第(1/3)页

    “这个…得多练练。”罗江坦言道。

    制作过程他自然是已经牢记在心。

    虽然整体的步骤简单，但罗江心里却明白这道菜的难度绝对不小。

    肝酱想要味浓且不腥，鲍鱼想要鲜嫩脆爽，这都是十分考验对火候的把控，以及对食材的熟悉程度。

    就拿肝酱来说。

    不光是需要分多次进行去腥处理，苏阳在炒制时的火候、时间长短也很有讲究。

    炒制时间不长，肝酱的腥味难以去除。

    可时间哪怕稍长一些，肝酱的苦涩就会显得突出。

    能被苏阳定为之后饭馆的菜品，又哪里会是能简单做出来的菜。

    当罗江回过神之后，苏阳已经重新烧起了锅。

    锅底被烧的通红，润过锅后再下入猪油，开始煎鱼。

    黄鱼已经用水冲洗掉表面多余盐分，并且用厨房纸擦干了表面的水份。

    在黄鱼下锅的一瞬间，便激荡出剧烈的声响，锅气瞬间蔓延。

    对于煎鱼的技巧，罗江自然已经熟练掌握，但再次亲眼看着苏阳亲自煎鱼，他还是又多了几分领悟。

    不用苏阳多说，罗江也能够看出，这经过脱水处理的黄鱼要比正常煎鱼更短一些。

    猛火快煎，翻面也比正常煎鱼来得快。

    接近尾声时，苏阳再次加大了火力，伴随着不断颠锅，黄鱼也在锅中快速翻面。

    这一步是为了利用高温使表面更加干香，同时不断翻面也能避免鱼皮糊掉。

    李敏娜跟陈曦雯已经看得入神。

    那金黄的外皮显得格外诱人，只用了食盐、姜片煎制的黄鱼，没有多余的调料，闻上去的鲜美却浓郁到了令人惊讶的地步。

    “摊神哥，这个黄鱼之后会不会也在饭馆的菜单里呀？”陈曦雯当即问道。

    她记得阿嬷特别喜欢吃鱼。

    相较于蒸的，阿嬷更喜欢煎着吃。

    就与苏阳说的一样，陈曦雯的阿嬷也说过剪的鱼吃着更香更鲜。

    就算此时陈曦雯还没亲口吃到这香煎黄鱼，却完全能够感受到这黄鱼的美味。

    黄鱼本身的卖相就能带给人们感官上极强的冲击。

    “会。”苏阳微微一笑，继续道：“有曹厂长在，咱们所能拿到的黄鱼品质都可谓顶级，虽然煎鱼听上去很普通，但顶级的食材搭配上细致入微的烹饪手法，能诞生出难以想象的美味。”
    第(1/3)页